Amontillado
Der Name "Amontillado" bedeutet wörtlich "nach Art von Montilla". Die Region von Montilla-Moriles in Andalusien ist ebenfalls für seine gespriteten sherryartigen Weine bekannt. Diese körperreiche und komplexe Sherry-Variante wird zunächst mehrere Jahre wie der Fino unter der Florschicht in offenen Fässern ausgebaut. Der Fino entwickelt sich schließlich zu einem Amontillado, wenn durch das Absterben der schützenden Florschicht durch Luftkontakt die Oxidation einsetzt. Dieses Absterben kann auf zweierlei Weise geschehen: schlagartig, durch Spriten auf 16 bis 18 % Vol. oder allmählich, durch altersbedingtes Absterben der Hefe nach 10 bis 15 Jahren. Im zweiten Fall spricht man von einem "echten Amontillado". Die Farbe entwickelt sich je nach Alter von bernsteinfarbenen Goldton über hellbraun bis hin zu mahagoni. Die Übergangsstadien werden als Fino-Amontillado und Amontillado-Fino bezeichnet. Charakteristisch für den Amontillado sind Aromen von Nüssen und Mandeln. Ein reiner Amontillado ist völlig trocken, weist aber subtile oxydationsbedingte Säurenoten auf. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 16 und 22 % Vol..
Amontillado lässt sich als Digestif am besten leicht gekühlt bei ca. 16 Grad genießen. Er passt im Rahmen einer Tapas-Platte auch hervorragend zu Datteln im Speckmantel.
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